重运营：

不要过度依赖营销,用好工具提升顾客体验！

今年两会提案中，全国政协委员严琦提到：“当前，越来也多餐饮企业面临着人力成本逐年增长，人员流动性增大、服务人员加速流失等棘手问题，行业转型升级刻不容缓。要支持传统餐饮企业迭代升级，加快数字化转型。”

当下新入局的餐饮从业者，在经营起点上就占据了一定的优势。在疫情偶发的情况下，线上化运营不可或缺。比如通过数字化工具，沉淀会员，运营“私域流量”已经是必不可少的工具。以前很多门店之所以有时间沉淀老客户，但是现在竞争激烈，顾客精力被分散，私域工具可以帮忙提升顾客体验，加速顾客从普通用户到忠实粉丝的转化。

紫光园社区店

位于北京的老字号紫光园，在疫情前只有30家店，如今已经开出了100多家新店。逆风翻盘的故事里，离不开“私域流量”的作用。疫情期间，紫光园围绕附近3公里是搭建社群，3个月时间服务了近6万人，不仅给门店带来了直接的收入，挺过了疫情，也为后续开店储备了流量大军。

稳供应链：

高效采购,解放后厨压力！

同样是在今年两会，全国政协委员洪明基础提出了紧关餐饮成本的提案：“经济下行与刚性成本上涨加剧了企业经营困难，连锁企业呼吁房租减免多举措政策应随疫情常态化、固定化。”

成本压力让疫情下的餐饮人，愈加不堪重负。一面开源，一面节流，是餐饮人接下来要面对的长期问题。其中，房租、人力这两大成本不断攀升，反而食材成本的可控性更强。

以前餐厅大多是一家家的比价，摸索好多年才有个稳定渠道。内参君发现，当下餐饮人基本上都采用互联网采购平台来提升采购效率、压缩成本。

总结

尽管疫情的不确定性，给餐饮行业带来了多重打击，在供应链、数字化、资本等多方的加持下，中国餐饮行业的基建刚刚搭建完成，也刚迎来行业发展的黄金时代。

此时进入餐饮行业，决心与策略都显得异常重要。如果缺乏了决心，疫情一出现就容易崩盘。倘若是一股劲儿蛮干，也很容易成为别人刀下的韭菜。

餐饮行业接下来将进入更加“专业主义”的阶段。从来没有最坏的时机，机会总是留给有准备的人，从各个环节，将餐饮经营的颗粒度做细做精，便是机遇所在。